M.W.、WSET、ISG……這些不時會在葡萄酒桌上聽到的“學(xué)歷”名稱，有時可能會出現(xiàn)在一些跟酒業(yè)無關(guān)的朋友身上。隨著葡萄酒文化的興起，葡萄酒教育在某些知情識趣的都市族群中逐漸流行，這對于喜歡葡萄酒的人來說，除了是學(xué)習(xí)和享受之外，也未嘗不可說是種智力游戲。

　　激發(fā)舌尖的小宇宙

　　喝酒也要考文憑?這難道不是有“考證癖”的人才會干的事嗎?有些酒客聽了也許要跳起來，連帶把考雅思、車牌的怨氣一起撩起。這個假設(shè)似乎也未必不正確。一百個人喝下一口葡萄酒，也許可以說出一百種味道來，味覺顯得如此主觀，對于有“考證癖”的人來說，未必能一輩子都從胡說八道中得到滿足。

　　事實上，足夠的先天條件，加上知識的積累和味覺的培訓(xùn)，一個人完全有可能讓自己的味覺感知能力得到提升，捕捉到更多酒食在舌尖上迸發(fā)出的細(xì)微而美妙的化學(xué)反應(yīng)。

　　學(xué)會選擇、搭配和欣賞酒，在很大程度上也被認(rèn)為是餐飲禮儀的一部分，為此，在英法等重視傳統(tǒng)的歐洲國家，葡萄酒教育在某個階層的普及程度，也許的確有點類似于駕駛執(zhí)照，一位懂得侍酒的主人亦是一場得體的家庭宴會中不可缺少的一部分。

　　如今，隨著葡萄酒文化在一些國際化城市中興起，作為西餐禮儀中最知性、最有內(nèi)涵的部分，越來越多的人對學(xué)習(xí)如何品嘗和搭配葡萄酒感興趣，不少葡萄酒窖或公司都會不時開設(shè)各種主題的小型葡萄酒品嘗會兼講座，或者一兩天的短期課程，以供入門者求學(xué)之需。但如果想對葡萄酒有進(jìn)一步系統(tǒng)的了解，美國侍酒師課程ISG、英國品酒師課程WSET、甚至葡萄酒最高學(xué)歷M.W.，都不是葡萄酒從業(yè)者的專利，而可能是任何一位知情識趣者的鑒賞學(xué)習(xí)途徑。

　　葡萄酒證書：M.W.

　　關(guān)于M.W.

　　Master of Wine，即葡萄酒大師，這一頭銜由倫敦的葡萄酒專家學(xué)院授予。頭銜起源于1953年，起初只有從事這一行業(yè)五年以上的英國人才有資格申請。20世紀(jì)80年代，開始接受外國人的申請，如今，“葡萄酒大師”資格考試每年6月在倫敦、悉尼和舊金山舉行。

　　不久前，美國加州名莊羅伯特·蒙大菲酒園的葡萄酒教育專家馬克(Mark de Vere)來到中國海南島，為專業(yè)媒體舉行了一場葡萄酒講座。在寒流中躲到溫暖的海灘邊嘆美酒邊學(xué)習(xí)新知，的確是人生一大樂事。

　　馬克穿著淺紅色條紋襯衫，大框金屬近視眼鏡，時刻保持著學(xué)者式的儒雅微笑，不知是否因為大部分時候都拿著酒杯，所以總是顯得很輕松。馬克是世界上279個M.W.(葡萄酒大師)之一，在北美擁有這個名銜的人只有25個，這個似乎非常難考的葡萄酒學(xué)歷，每年大約有10~20名美國人參加考試，卻曾有過連續(xù)四年無一人通過的糟糕記錄。目前他除了為羅伯特·蒙大菲酒園和星座葡萄酒學(xué)院開展學(xué)葡萄酒培訓(xùn)和教育工作外，同時也是葡萄酒研究學(xué)院的北美教育部部長。

　　我們坐在草坪邊呼吸著海邊的新鮮空氣，面前的餐桌上擺著數(shù)只酒杯、一小塊魚肉和牛肉，還有一份檸檬和鹽。一場令人意想不到的酒食搭配實驗開始了：面前的肉沒有加入調(diào)料，是魚和牛的原始味道。你要怎么樣去搭配面前的餐酒呢?想當(dāng)然地會用紅酒配紅肉、白酒配白肉，結(jié)果是難受的酸、苦和澀。為什么會這樣呢?這時反過來做一個實驗，在肉上撒上適量的鹽和檸檬，激發(fā)出肉的鮮味來，然后再拿白酒配紅肉、紅酒配白肉，居然亦都可口。做完在舌尖上的化學(xué)實驗，馬克告訴我們，傳統(tǒng)的酒食搭配方程式失敗的原因，是因為人的基本味覺除了甜、酸、苦、咸外，還存在第五種人類能共同感知的味道，就是Umami(鮮味)，當(dāng)食物的甜、酸、苦、咸得到適當(dāng)?shù)恼{(diào)整平衡后，不用理會什么配酒法則，就可達(dá)成絕配。這是馬克近年來一直研究的新命題，雖然未必放諸四海而皆準(zhǔn)，但這也恰是蘊(yùn)含無窮變化和新意的葡萄酒最令人著迷的地方。

　　怎樣的人才可以成為“葡萄酒大師”?這顯然需要一個漫長的過程。而馬克是怎樣做到的呢?

　　馬克出生于英國牛津，雖未生長于葡萄酒莊之家，卻在牛津大學(xué)學(xué)習(xí)歐洲歷史時迷上了葡萄酒，畢業(yè)后進(jìn)入葡萄酒公司，并研讀WSET課程。申請“葡萄酒大師”資格的第一步必須先被錄取為學(xué)員。1994年，馬克成為“葡萄酒研究學(xué)院”的大師候選人，1997年，在完成4天的考試后，他終于成為居住在美國的25位葡萄酒大師之一。四年是一個中規(guī)中矩的時間嗎?馬克說算是。但其實能堅持到最后的人少之又少，據(jù)說現(xiàn)在的考試通過率已經(jīng)降到了15%，這個過程多少被認(rèn)為是一場苦行僧式的智力游戲。

　　在279人里，絕大部分的人都是葡萄酒行業(yè)中的從業(yè)者，“大約只有五個人不是酒業(yè)中人吧。”馬克說，“世上就是有這么些猛人。”當(dāng)然，無需為這葡萄酒學(xué)歷之巔的挑戰(zhàn)感到悵然，相信如果有一天，你有幸遇到這樣一位有M.W.名銜的人，得到的，也會是一場愉快而驚喜的學(xué)習(xí)。