導(dǎo)語(yǔ)：曲日晶，“我覺(jué)得這不是我想要的生活”，這是他最喜歡重復(fù)的一句話(huà)，正是這種勇敢、不畏挑戰(zhàn)的性格讓他成為國(guó)內(nèi)首位通過(guò)美國(guó)ISG侍酒師資格認(rèn)證的職業(yè)侍酒師和2009年中國(guó)侍酒師大賽冠軍。下面，就請(qǐng)他以專(zhuān)業(yè)的眼光和角度為餐酒搭配支招。

　　　　　　　曲日晶，國(guó)內(nèi)第一位通過(guò)美國(guó)ISG侍酒師資格認(rèn)證的職業(yè)侍酒師，2009年中國(guó)侍酒師大賽冠軍
　　回憶畢業(yè)后的前6年生活時(shí)，曲日晶喜歡重復(fù)一句話(huà)是，“我覺(jué)得這不是我想要的生活。”18歲從職業(yè)中專(zhuān)畢業(yè)后，小伙子的第一份工作是做酒店客房服務(wù)，鋪床、送開(kāi)水、擺好拖鞋……每天的作息是下午四點(diǎn)鐘上班，早上八點(diǎn)鐘下班。中間只可以睡兩三個(gè)鐘頭，每周休息一天，這樣的生活熬了半年后，他到了一家酒吧，經(jīng)理對(duì)他說(shuō)：“我只給你一個(gè)月的時(shí)間，一個(gè)月如果不能上手，你就回去當(dāng)服務(wù)生。”三天之后，他認(rèn)全了所有46款烈酒、甜酒以及開(kāi)胃酒，20天之后正式出徒，成為一名調(diào)酒師。那之后的幾年，輾轉(zhuǎn)于青島與哈爾濱的多家酒店，他的確是一個(gè)自省的人，即使獲得國(guó)家中級(jí)調(diào)酒師資格證，成為哈爾濱一家五星級(jí)酒店的首席調(diào)酒師，但他回憶當(dāng)時(shí)還是皺著眉頭，“整個(gè)哈爾濱的酒店業(yè)發(fā)展再慢了，那個(gè)時(shí)候我覺(jué)得再那樣待下去我就要死掉了，因?yàn)槟遣皇俏蚁胍纳睢?rdquo;他離開(kāi)，到了深圳的香格里拉大酒店，沒(méi)有相應(yīng)的職位，他選擇從最底層做起。“我的想法很單純：深圳一定會(huì)是更好的發(fā)展平臺(tái)。”事實(shí)也的確如此，香格里拉的日子不僅令曲日晶對(duì)葡萄酒的知識(shí)有了飛躍性的提升，而且讓他得到成為一名Wine Steward(葡萄酒專(zhuān)員)的機(jī)會(huì)，雖然談不上專(zhuān)業(yè)的侍酒知識(shí)，但是“每一瓶葡萄酒都是我親手放到酒柜里，任何一款酒我都可以說(shuō)出它的確切位置。”葡萄酒從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始產(chǎn)生一種說(shuō)不出的魔力，比他熟悉的烈酒更有意思，更蘊(yùn)涵著學(xué)不完的知識(shí)，他發(fā)覺(jué)自己越來(lái)越喜歡葡萄酒，于是決定從餐飲經(jīng)理的位置再度辭職，從深圳到北京接受ISG的專(zhuān)業(yè)侍酒師學(xué)習(xí)訓(xùn)練，成為國(guó)內(nèi)第一位通過(guò)美國(guó)ISG侍酒師資格認(rèn)證的職業(yè)侍酒師。
　　他為人們所知道是2009年的第一屆中國(guó)侍酒師大賽。“如果不去，我永遠(yuǎn)不知道自己的水平，當(dāng)時(shí)我就是帶著這個(gè)想法參加比賽的”，到現(xiàn)在回憶那場(chǎng)比賽，他的臉上還是充滿(mǎn)了興奮、緊張的神情。第一個(gè)環(huán)節(jié)是筆試，“不是難，是非常難！”即使是比賽結(jié)束后，酒師協(xié)會(huì)的主席告訴他，這種題是故意出得很難，冠軍能答出百分之三十，已經(jīng)算是非常優(yōu)秀了。但它啟發(fā)了曲日晶，始終對(duì)葡萄酒保持敏感度和學(xué)習(xí)。一天的比賽還包括一分鐘內(nèi)品出葡萄酒年份和品種的盲品、標(biāo)準(zhǔn)侍酒服務(wù)考核和一家三口酒店用餐的情境化餐酒搭配，不僅考驗(yàn)知識(shí)，更考驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)和細(xì)節(jié)。例如，比賽規(guī)定必須將一支小瓶香檳平均倒入6個(gè)杯子里不能剩。環(huán)境和酒具全然陌生，甚至有現(xiàn)場(chǎng)選手將香檳開(kāi)爆，但在這個(gè)環(huán)節(jié)，他拿了滿(mǎn)分，“如果你在平常工作時(shí)有好的習(xí)慣，你就會(huì)順理成章地做。否則，任何小的細(xì)節(jié)都會(huì)決定你的名次。”一切都要做到位，這大概是這場(chǎng)比賽，曲日晶最受用的經(jīng)驗(yàn)。
　　宣布比賽時(shí)，不緊張是假的。當(dāng)8名選手站成一排，等待比賽結(jié)果宣布時(shí)，他的心臟一直在猛烈地跳動(dòng)，直到宣布冠軍時(shí)，他終于聽(tīng)到了自己的名字，忍不住把雙手舉起歡呼，心情是釋然和暢快。
　　有意思的是，比賽結(jié)束后，曲日晶的辭職行動(dòng)大抵又符合“那不是我想要的生活”，他北上北京，擔(dān)任逸香教育的高級(jí)講師，而同時(shí)，著手準(zhǔn)備籌辦侍酒師俱樂(lè)部。建立專(zhuān)業(yè)而統(tǒng)一的侍酒師訓(xùn)練和團(tuán)隊(duì)，鼓勵(lì)年輕人加入這個(gè)行業(yè)并參與比賽，讓中國(guó)的侍酒師水準(zhǔn)慢慢接近國(guó)際，曲日晶說(shuō)，“我終于找到了我一生想要的生活。”
　　Q：如何在餐廳選酒？
　　A：先選定紅酒還是白酒，然后根據(jù)自己的價(jià)位，看準(zhǔn)產(chǎn)區(qū)、決定葡萄品種，口味也很重要，若你想要清爽口味，還是重口味，都可以由產(chǎn)區(qū)和品種來(lái)決定。
　　Q：你的酒單制作有什么原則？
　　A：我的酒單特色是沒(méi)有中文。這不是排內(nèi)。我算是國(guó)內(nèi)第一個(gè)沒(méi)有把酒單翻譯成中文的人。當(dāng)時(shí)有很多反對(duì)意見(jiàn)，但都被我壓倒了。比方sauvignon Blanc，國(guó)內(nèi)各個(gè)地區(qū)和公司都有自己的翻譯，搞得很混亂而且參加國(guó)際比賽時(shí)，寫(xiě)上中文是沒(méi)用的。你想開(kāi)拓國(guó)內(nèi)的葡萄酒教育，就必須學(xué)原文，當(dāng)我堅(jiān)持使用英文酒單時(shí)，反而加深了我與客人的溝通。
　　Q：你的配餐原則？
　　A：多去嘗試搭配，光靠書(shū)本上的知識(shí)是不夠的。若你很喜歡一款酒，你可以根據(jù)自己的口味，去嘗試搭配的不同食物，或者有道菜你很喜歡吃，但不知道配什么酒，就多去試，直到找出那款你心中的絕配。
　　曲日晶支招餐酒配 龍蝦配酒
　　1.澳龍配水果沙拉：
　　冰鎮(zhèn)龍蝦肉質(zhì)清爽鮮甜，與橙子粒、奇異果、新奇士果、苦菊等水果搭配后，適作為開(kāi)胃前菜食用。
　　我的配酒：
　　黃金莊園萊昂丘甜白 Or & Lumiere Coteaux du Layon
　　地區(qū)：法國(guó)萊昂丘
　　品種：白詩(shī)南
　　級(jí)別：AOC
　　描述：萊昂丘是全球最為精彩的白詩(shī)南甜酒產(chǎn)區(qū)，黃金莊園更是該地區(qū)的翹楚，此酒呈現(xiàn)出誘人的黃金色，洋槐花、蜂蜜、白桃的香氣撲鼻而來(lái)，口中圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，香甜可口。
　　2.龍蒿沙巴揚(yáng)焗龍蝦和墨魚(yú)面配海膽奶油：
　　彈牙的面條吸足了龍蝦、蟶子、海膽汁的鮮味，使海洋精華完美融合，給味蕾帶來(lái)無(wú)法抗拒的驚喜。
　　我的配酒：
　　牡蠣莊園桑塞爾干白 Les Marennes Sancerre
　　地區(qū)：法國(guó)桑賽爾
　　品種：長(zhǎng)相思
　　級(jí)別：AOC
　　描述：桑塞爾是全球最佳的長(zhǎng)相思產(chǎn)地之一，牡蠣莊園的葡萄園在幾千萬(wàn)年前曾是一片海洋，土壤因此富含貝類(lèi)化石。釀出的酒帶著極其清爽純凈的蘆筍、青草香氣，口中更具有讓人興奮的活躍酸度和悠長(zhǎng)的礦物回味。
 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　叉燒波士頓蝦
　　3.叉燒波士頓龍蝦：
　　龍蝦腹胸肉與鉗肉分別用蛋黃燜焗及蒸水蛋的方法烹調(diào)，咸香與鮮潤(rùn)兩種不同的口感，在舌尖交替著。
　　我的配酒：
　　金舞莊索諾瑪霞多麗干白 2008 Kenwood Vineyards Sonoma Country Chardonnay
　　地區(qū)：美國(guó)加州索諾馬
　　品種：霞多麗
　　描述：此款酒選自加州著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)索諾瑪南部涼爽地區(qū)的霞多麗葡萄，帶有新鮮的紅蘋(píng)果、烤梨、柑橘等香氣，入口鮮爽多酸。經(jīng)過(guò)腌制的龍蝦鉗肉與花雕酒、九制話(huà)梅等秘制醬料燒至成稠狀，再入少許檸檬汁，酒香醇厚，摻著淡淡檸檬清香，引人食欲。

　　
黃杏干燒龍蝦
　　4.黃杏干燒龍蝦：
　　龍蝦肉吸足了黃杏、香菇、冬筍丁與五花肉丁等食材的精華，經(jīng)煎制后口感甘香、香辣、脆爽。
　　我的配酒：
　　維笛歌莊園雷司令干白 Domaine  Viticole , Riesling
　　地區(qū)：法國(guó)阿爾薩斯
　　品種：雷司令
　　級(jí)別：AOC
　　描述：將阿爾薩斯雷司令特色發(fā)揮得淋漓盡致，迷人的檸檬和柚子香氣，舌頭能感到活潑、愉快、持久的酸度。
 
 

三味小龍蝦 　
　　5.三味小龍蝦：
　　小龍蝦采用干燒的制法，再加入綠芥末和黃芥末分別烹調(diào)，口感鮮嫩辛香，令人回腸蕩氣。
　　我的配酒：
　　白銀莊晚收賽美容-瓊瑤漿甜酒 Late Harvest Semillon–Gewurztraminer
　　地區(qū)：空加瓜谷
　　品種：賽美容 瓊瑤漿
　　評(píng)分：IWC 90分
　　描述：金色的酒液，散發(fā)著甜美的芬芳，柑橘，桔皮，白桃、蜂蜜的香氣，口感濃郁圓潤(rùn)，細(xì)膩甘美，非常令人愉悅的酸甜交替的口感，帶著桔子皮和荔枝的回味。
　　注：上述餐酒不需全上，約三到四款即可